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CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG

Uvaggio: Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon15%
Vigneti: Parcelle individuate all’interno dei vigneti di Casi, S. Piero e Meleto
Anno di impianto: dal 2000 al 2003
Densità per Ha: 5000 piante
Resa per Ha: 45 q.li di uva
Sistema di allevamento: Cordone speronato

Vinificazione: Estremo rigore in vigna per quanto riguarda diradamento germogli, gestione parete fogliare, diradamenti e cimature. La raccolta è esclusivamente a mano in cassette da 10 chili. Le uve appena ricevute in cantina sono stoccate in celle frigorifero per almeno 24 ore ad una temperatura di circa 8/10° C: questo permette di allungare i tempi di macerazione pre-fermentativa ai fini dell’estrazione. La selezione delle uve avviene quindi in due fasi distinte e separate: la prima, quella del grappolo, direttamente in vigna, mentre quella dell’acino avviene sul tavolo di cernita dopo la diraspatura. Il mosto fermenta poi in tini di rovere tronco-conici con rimontaggi manuali che accompagnano un prolungato periodo di macerazione. A fine macerazione, le masse sono trasferite direttamente in barriques dove avviene la fermentazione malo-lattica accompagnata da frequenti batonnage.

Maturazione e Affinamento: L’affinamento avviene in barriques di secondo passaggio di rovere francese per quanto riguarda il Cabernet Sauvignon, mentre si utilizzano barriques di secondo e terzo passaggio per il Sangiovese. Il periodo di maturazione varia dai 14 ai 18 mesi in base alla varietà e alle peculiarità dell’annata.

Affinamento in bottiglia: circa 1 anno

Note di degustazione: Colore rosso intenso quasi porpora. Al naso risulta potente e ricco, con note speziate e balsamiche accompagnate da aromi di frutta rossa matura. In bocca è avvolgente sorretto da una trama tannica fitta ma ben equilibrata che preannuncia un finale lungo e gradevole.
CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE DOCG

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